화식발효사료에 대한 철학
함양미경산한우에서는 직접 개발한 화식발효사료를 사용합니다. 각종 곡물과 맥강, 귀리에 미생물 균주를 넣어 40도에서 사흘간 발효시킵니다.
청국장을 띄우듯 정성스럽게 만든 발효사료는 소의 건강과 육질을 높이고, 불포화지방산이 풍부해 실온에서도 기름이 굳지 않는 깊은 맛을 만들어냅니다.
왜 옥수수를 사용하지 않나요?
옥수수는 고기를 딱딱하고 하얗게 만들기 때문에 단 1%도 사용하지 않습니다. 대신 보리, 밀, 쌀, 콩을 배합하여 발효시킵니다. 발효 사료는 소화흡수율이 뛰어나며, 한우의 육질을 부드럽고 풍미 있게 만듭니다.
발효 과정의 비밀
청국장을 만들 때처럼, 적정 온도와 습도를 유지하며 사흘간 발효시킵니다. 이 과정에서 미생물이 곡물의 영양소를 분해하고, 소가 소화하기 쉬운 형태로 변환됩니다. 발효된 사료는 향도 좋고, 소들도 더 잘 먹습니다.
장기사육에 대한 철학
함양미경산한우는 미경산우(처녀소)를 장기 사육하는 것을 원칙으로 합니다. 긴 시간 정성껏 키워낸 소는 육질이 단단하고 깊은 풍미를 가지며, 모든 소에서 일정한 품질을 유지할 수 있습니다.
미경산한우란?
미경산한우는 새끼를 낳지 않은 처녀소를 의미합니다. 출산을 경험하지 않은 소는 육질이 더욱 부드럽고, 마블링이 고르게 분포되어 있습니다. 또한 고소한 맛과 깊은 풍미가 일품입니다.
장기사육의 이점
일반적인 한우보다 긴 시간 동안 사육함으로써, 근육 섬유가 더욱 촘촘하게 발달합니다. 이는 고기의 식감을 향상시키고, 조리 후에도 육즙이 풍부하게 유지되도록 합니다. 하지만 장기사육은 시간과 비용이 더 많이 들기 때문에, 철저한 관리가 필요합니다.
우리의 약속
함양미경산한우는 빠른 출하보다 품질을 우선시합니다. 한 마리 한 마리 정성껏 키워, 고객님께 최고의 한우를 제공하는 것이 우리의 목표입니다. 이것이 바로 함양미경산한우가 지켜온 철학입니다.